Удивительный ягодный соус

Время приготовления:10 мин
Количество порций:4
Тип блюда:соус
Кухня:французская
Сложность:Для новичка

Прекрасный, свежий, богатый фруктовый или ягодный соус французы называют компотом. Рецепт простой, так что каждый может попробовать. В терминологии французов компот – это не напиток, а именно фрукты, часто свежие и лишь чуть-чуть припущенные, в собственном соку с ароматическими и вкусовыми добавками.

К чему подходит такой соус? Да ко всему. Полейте им блины или оладьи на завтрак. Бросьте сверху взбитых сливок, мороженого или просто сметаны – и получите полноценный десерт. Возьмите бисквит, просто бисквит, отрежьте кусочек, полейте ягодным соусом – поздравляю! Вы только что сервировали десерт в стиле зож. Добавьте немного безе и заварного крема – поздравляю! Вы только что сервировали десерт, которому позавидует любая кофейня. А можно и прямо так съесть, если честно. Или подать к утке или мясу.

Ягоды можно брать свежие, а можно – из морозилки. Можно замешивать ягоды с фруктами и даже, при определенной сноровке, с овощами.

Я предлагаю вам классический и беспроигрышный ягодный соус, который я готовила в кулинарной школе.

Ингредиенты

клубника – 300 г
малина – 200 г
черника – 150 г
брусника – 50 г
бальзамический уксус – 20 мл (если нет, лучше ничем не заменять)
белое сухое вино – 20 мл
корица – 1 палочка (можно и молотую)
сахар – 100 г
ваниль – 1 стручок (можно заменить ванилином)
миндальные хлопья – 20 г
сметана 35% и выше – 200 г
мята – для подачи

Как приготовить ягодный соус

Вот такая смесь из замороженных и свежих ягод.
В сотейник насыпаю сахар и бросаю замороженные ягоды. Начинаю нагревать. Черника, конечно, распадётся и сформирует соус, а вот брусника будет прекрасно держать форму в виде отдельных ягод.
Пока сотейник нагревается, режу клубнику пополам, а то она слишком крупная по сравнению с остальными ягодами.
А вот теперь, когда ягоды растаяли, но ещё не кипят, бросаю туда корицу и зёрна ванили.
Бросаю клубнику.
Наливаю вино. Вино должно прокипеть минуту. И клубнике как раз нужна минута, не больше. Клубника не должна потерять хрусткость. Она должна только чуть-чуть припуститься.
За 30 секунд до готовности бросаю малину. Эта барышня очень нежная, а я хочу сохранить её форму. Так что 30 секунд – максимум, что она может вытерпеть в такой недружественной обстановке.
Всё. Соус готов. Перекладываю его сразу в холодную тару, чтобы он перестал готовиться от остаточного тепла кастрюли.
Кладу на тарелку (поливаю блины или бисквит), посыпаю миндальными лепестками и лепестками мяты, добавляю немного сметаны. Видите, какие упругие ягоды? Они не переварились.

Распечатать