3

Тарталетки татен, запеченные с китайской капустой

тарталетки запеченные с начинкой
  • Время приготовления:40 мин
  • Количество порций:3
  • Тип блюда:выпечка
  • Кухня:авторская
  • Сложность:Для новичка

Сегодня у меня для вас тарталетки запеченные с начинкой. Это эксперимент вкуса, а не классические хачапури по-аджарски проверенные временем и поколениями. Это вкусовой вызов для смелых.

Но сначала вопрос… Вот вы какие гарниры готовите к своим рыбам и мясам? Ну, картошку в разных видах, конечно, рис там, макароны, овощи. Сложные гарниры, бывает, из круп и овощей. Да? И я так же.

 

Сохранить

Тогда держите идею прекрасного, необычного, элегантного гарнира к жареной утке или свинине. Или дичи, если она водится на вашем столе. Тарталетка татен с китайской капустой. Я делала эти тарталетки с начинкой запеченные в духовке в качестве экзаменационного задания в Школе еды Зимина. Она шла к жареной утиной грудке. И начинкой у неё был эндивий, он же – цикорий. Но у меня в феврале под рукой свежего цикория не оказалось, так что я заменила его китайской капустой. У китайской капусты нет горчинки цикория, но текстура очень похожа.

Мне было по-настоящему страшно готовить это блюдо. Мне казалось, что оно будет слишком сладким, слишком странным, что оно совершенно не подходит к горячему блюду. В результате мы вчетвером дрались за три тарталетки. Рискните. Это вещь.

В общем, она может быть и самостоятельной закуской. Тогда ей подойдёт в сопровождение свежий салат, может, даже свёкла. Слушайте, винегрет ей подойдёт, только с уменьшенным количеством картошки! Ладно. Замечталась. Давайте вернемся к самой тарталетке.

Ингредиенты

  • готовое слоёное тесто – 250 г
  • китайский салат – 3 шт. (причём нужны только кочерыжки; можно сэкономить и обойтись двумя; можно заменить фенхелем)
  • коричневый сахар – 30 г (можно заменить белым, но коричневый даёт красивый цвет и вкус)
  • сливочное масло – 20 г
  • бальзамик – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт тарталеток с начинкой (с фото)

  1. Готовлю ингредиенты. Начинка для тарталеток (рецепт с фото далее) в оригинале — это цикорий. Я не была уверена, чем будет лучше заменить цикорий, так что взяла и китайскую капусту, и фенхель.
  2. Из капусты надо вырезать кочерыжку. На одну тарталетку идёт одна кочерыжка длиной примерно 3 см. Так что если ваша кочерыжка длиной 5-6 см, можно её просто разрезать пополам.
  3. Вот мои пенёчки.
  4. Тесто раскатываю и вырезаю из него три кружочка. Убираю отстаиваться в холодильник. Разогреваю духовку до 200 градусов.
  5. Приготовлю карамель. Беру ковшик с толстым дном, насыпаю сахар, ставлю на быстрый огонь и топлю.
  6. Когда сахар начинает вот так плавиться, далеко больше не ухожу.
  7. В расплавленный сахар добавляю масло по кубику (всего 4 кубика). И вмешиваю один за другим. Если добавить сразу всё масло, сахар может свернуться от холода масла, и карамель не получится. Карамель надо делать вот так постепенно.
  8. Вливаю уксус и даю ему выпарить острый неприятный запах – буквально минуту. Карамель готова.
  9. Разливаю её по формам для тарталеток.
  10. Беру кочерыжку, солю и перчу в пазухах листьев.
  11. И втыкаю её в карамель «попкой» вверх. Сверху накрываю кружком теста и формирую тарталеточку. Я понимаю, что она будет выпекаться вверх ногами. Как тарт татен.
  12. Выпекаю в духовке при 200 градусах до золотистой корочки. Минут 20, наверное.
  13. И сразу переворачиваю на тарелку, пока карамель ещё жидкая, пока не застыла и не прилипла.
  14. Снимаю формы – и вуаля. тарталетки татен
  15. Я не знаю, как оценит учитель моё произведение, но я в восторге. Честно. рецепт тарталетки с начинкой

Как видите все очень просто, готовы тарталетки с начинкой, рецепт записан в записную книжку, домашние довольны. И только одного мне жаль, что тарталеток запеченных с начинкой было мало.тарталетки запеченные с начинкой рецепты с фото

Рецепт Татьяны

Сохранить

Комментариев к статье: 3
  1. Лариса

    Я сначала подумала, что это какой-то очередной Танин умопомрачительный десерт :love: :love: :love: Очень оригинально))))

    Ответить
    1. Таня

      Спасибо. 😉 А это вовсе не десерт.

      Ответить
      1. Лариса

        Да я уж поняла))) 😉

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Вы можете добавить изображение приготовленного вами блюда (jpeg, jpg)