13

Пошаговый рецепт приготовления флана

флан рецепт
  • Время приготовления:30 мин
  • Количество порций:6
  • Тип блюда:флан
  • Кухня:французская
  • Сложность:Для новичка

Сегодня очередной рецепт Татьяны. Она предлагает флан: рецепт с фото пошагово. Это очередной кулинарный шедевр и шедевральный десерт. Это нежность вкуса и вкуснейшая нежность. Флан — это нежнейший десерт, который обязательно нужно попробовать, чтобы оценить его. После этого его захочется порекомендовать всем своим знакомым и угостить им всех своих родных. Я еще под впечатлением от рецепта шоколадного фондана, которым поделилась Танюша. Я полюбила всем сердцем это лакомство. Теперь очередная вкусняшка.

Если вам нравится клафутти или крем брюле, то вам понравится и флан. Он – их ближайший родственник.  Нежное-нежное пирожное может быть не слишком сладким или ярким и насыщенным по вкусу, всё в ваших руках. Я не люблю, когда десерты шокируют меня сахаром, я думаю, что сахар подавляет все остальные вкусы, поэтому мой вариант – умеренно сладкий и переливчатый. В нём есть лёгкая горечь жжёного сахара, которая, неожиданным образом, придаёт глубину карамельному сиропу, есть и цитрусовый звон лайма. Я кормила этим своего маленького сына на завтрак и думала о том, какая я хорошая мать.

А если серьёзно, мне кажется, это очень приятный десерт. Я пробовала его в первый раз, потому что должна была его приготовить в рамках обучения в Школе еды Зимина. Раньше он как-то не попадался мне на пути.  Честно признаюсь, с первого раза он у меня не вышел, но я сама виновата: начала от страха выковыривать его из формы в горячем виде. А не надо. Холодный он выскальзывает из неё как рыбка из аквариума. Терпение. Просто терпение.

Я готовила базовую форму флана, ведь я учусь на базовом поварском курсе. Но не выдержала и добавила к нему цукатов. Вообще, он настолько нежен, что ему не помешали бы какие-то фактурные добавки, крошка из орехов, из песочного теста что-то… В общем, пишите потом, чем он у вас обрастёт, ладно? Интересно же.

 

Сохранить

Ингредиенты

Чтобы приготовить классический флан, необходимы такие продукты:

  • молоко – 500 мл (лучше 6%, но можно и обычное 3,5%)
  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 65 г
  • ваниль – 1 стручок (можно заменить ванилином)
  • лимон – ½ шт.
  • кукурузная мука – 25 г (не знаю, можно ли заменить обычной, не пробовала)
  • соль – 1 щепотка


Ингредиенты для карамели:

  • сахар – 65 г

Ингредиенты для цукатов:

  • сахар – 7 ст.л.
  • вода – 100 мл
  • лимон – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • апельсин – 1 шт.

Флан классический. Рецепт

  1. Дальше всё очень просто. Сразу включаю духовку разогреваться до 150 градусов. Если у вас древняя духовка без градусов, то знайте, это температура ниже среднего. Основные мистерии происходят в духовке при 180 градусах – это стандарт.
  2. Буду долго взбивать яйца с сахаром миксером. У меня нет нормального стационарного миксера, поэтому готовлюсь к дежурству. Чтобы лёгкая чаша не крутилась на месте, кладу под неё мокрую бумажную салфетку.
  3. Вот так.
  4. Молоко с семенами ванили чуть подогрею в микроволновке. В тепле лучше происходит инфузия. Кипятить не надо. Поставьте на 2 минуты при мощности 800.
  5. Сахар добавляю к яйцам.
  6. Взбиваю долго до стабильной белой пены. Это важно. Если недовзбить яйца, флан не будет пышным. Вот тут яйца побелели, но еще не готовы. Это минут пять взбивания.
  7. А вот тут яйца правильного белого цвета. Это минут 15 – 20 взбивания. Хорошо иметь стационарный миксер.
  8. Приготовлю быстро карамель. Сахар бросаю на сковороду, ставлю на быстрый огонь.
  9. Через 3 минуты он начинает таять.
  10. Перемешиваю его постоянно, чтобы не горел, а таял. Огонь по-прежнему большой.
  11. Когда карамель готова, полностью растворилась, прямо горячей, пока не застыла, выливаю её в силиконовую форму. Флан лучше делать в силиконовой форме. Оттуда он проще выскальзывает. Если она у вас ещё и фигурная, или кольцом – прекрасно, флан будет красив!
  12. Возвращаюсь к тесту. Постоянно мешая его миксером, вливаю потихоньку тёплое молоко. Осторожно: если не мешать и влить горячее, яйца заварятся в яичницу.
  13. Помешивая, чтобы не образовалось комков, всыпаю немного муки. Мука не загустит тесто, её для этого слишком мало. Тесто будет совершенно жидкое. Мука нужна для небольшой стабилизации.
  14. Получаю жидкое тесто.
  15. Выливаю его в форму в карамель. Форму ставлю на противень. Наливаю в противень на два пальца кипятку. Это будет водяная баня. Почему кипяток? Чтобы просто не ждать, пока вода нагреется в духовке. А пирог надо ставить в разогретую – так он не опадёт.  Рекомендовано закрыть форму фольгой, чтобы уберечь флан от воздействия прямого огня, но я забыла, честно говоря, и флан всё равно получился прекрасно.
  16. Выпекаю при 150 градусах в разогретой духовке 1,5 – 2 часа. Мой выпекался без фольги 1,5 часа, так как корочка начала гореть. А если вы будете хорошими девочками и накроете его, то можете подержать и 2 часа.
  17. Дальше его надо остудить минимум 2 часа, а лучше – ночь в холодильнике. А я пока займусь цукатами. Воду с сахаром вскипятила и дождалась полного растворения. Это сироп.
  18. Цитрусовые порезала кружочками до 5 мм шириной. Я взяла разные, чтобы цукаты были разного размера.
  19. Положила кружочки в кипящий сироп. Они не все влезли, но это не беда, я их периодически меняла там местами, так что сиропа хватило всем.
  20. 10 минут кипячу на быстром огне в сиропе. Потом снимаю с огня и настаиваю ещё 30 минут в остывающем сиропе.
  21. Дальше на пекарскую бумагу и в духовку на вентилятор 170 градусов на 20 минут сохнуть.
  22. Достаю, даю полностью остыть. Апельсиновые цукаты были крупные и остались мокрыми. Для моих целей меня это устраивало, но имейте в виду. Может быть, их стоит подсушить подольше.
  23. А утром, когда флан отстоялся, кладу на форму тарелку и переворачиваю форму с фланом на тарелку. Постучу по донышку формы, чтобы он сам собой выскользнул. Он сам собой естественным образом польётся карамелью. Украшу парня цукатами (или что там у вас), и можно радостно на него напасть.флан рецепт с фото пошагово

Теперь вы знаете, как приготовить флан с карамелью, ведь у вас появился проверенный пошаговый рецепт с фото самого французского и самого вкусного флана. Теперь осталось найти 30 минут свободного времени воскресным утром и с хорошим настроением приготовить этот чудный десерт.флан классический рецепт

Приятного аппетита!флан рецепт с фото

Видео-рецепт приготовления классического флана

Сохранить

Комментариев к статье: 13
  1. Королевишна

    Ксюша, рецепт офигенный и очень оригинальный! Безумно хочу попробовать, но не уверена, что у меня получится такой непростой рецептик. Да и тогда сразу прощай диетаO=)

    Ответить
    1. Ксения

      Да уж, Татьяна балует нас оригинальными фонданами, клафутти, тартами и вот, фланом. Все это очень вкусно! На Рождество буду готовить цитрусовый флан — порадую тоже своих родных. Такой десерт обязательно нужно попробовать, так что рекомендую! Все получится!

      Ответить
    2. Таня

      Он очень простой! Чесссслово. Только сделайте его в первый раз без улучшений, как написано. И всё получится.

      Ответить
  2. Тамара

    Спасибо за полезный рецепт!

    Ответить
    1. Ксения

      Рада, что понравился!

      Ответить
  3. Лариса

    Этот Ваш парень, Таня, ну просто неимоверно симпатичный и соблазнительный!.. Я в восторге :love:

    Ответить
    1. Таня

      Спасибо! Мои домашние очень оценили. А если вы возьмете какую-нибудь ещё фигурную форму, то он будет ещё симпатичней. Мой учитель сказал, что он обычно с каждым разом получается лучше и лучше, как это ни удивительно. Причем у всех. Такой вот заколдованный.

      Ответить
  4. Лариса

    Ну, Вашему учителю мы верим 🙂 А сколько еще будет длиться Ваше обучение у Зимина?

    Ответить
    1. Таня

      Сейчас сдаю экзамены. Программу всю прошла. Осталось 3 блюда.

      Ответить
      1. Лариса

        Удачи, значит, и вкусных экзаменов!.. А диплом будет? 😉

        Ответить
        1. Таня

          Да уж. В кулинарном деле удача — не лишний фактор. Диплом будет, разумеется. Если, конечно, не провалю с треском экзамен. Но не должна.

          Ответить
  5. оксана

    По моему это не флан, а фондон ))) 😉

    Ответить
    1. Таня

      😛 Ну не знаю. Мне его в кулинарной школе преподнесли как флан. А фондона вообще не преподносили. А какая в них разница?

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Вы можете добавить изображение приготовленного вами блюда (jpeg, jpg)